Η ιστορία του Baked Alaska αποτελεί ένα μικρό μυστήριο.Ο Γάλλος chef Charles Ranhofer από το θρυλικό Delmonico’s Restaurant στη Νέα Υόρκη, υποστήριξε ότι δημιούργησε το εν λόγω γλυκό,όταν οι Ρώσοι το 1867 πούλησαν την Αλάσκα στους Αμερικανούς,για να γιορτάσει το γεγονός. Αλλά το glace au four είχε κάνει εμφανίσεις σε διάφορες μορφές από τις αρχές του 19ου αιώνα.Οι πρώτες μορφές του Baked Alaska είχαν παρουσιαστεί ήδη από το 1802.Ο Thomas Jefferson ήταν ένας από τους πρώτους προέδρους που σέρβιραν παγωτό σε κρατικό συμπόσιο στον Λευκό Οίκο.Σύμφωνα με την ιστορία,ο Jefferson ζήτησε το παγωτό σε μια ζεστή ζύμη.Το 1804,ο Αμερικανός φυσικός Benjamin Thompson Rumford – ο οποίος εφηύρε αρκετές συσκευές μαγειρέματος,ήταν περίεργος για το πόσο αντέχουν τα χτυπημένα ασπράδια αυγών στη θερμότητα.Αυτό που ανακάλυψε ήταν ένα νέο λευκό επιδόρπιο,το οποίο ονόμασε “ομελέτα έκπληξη”.
Μέχρι τη δεκαετία του 1850, τα παγωτά “βόμβες” – σε μοναδικά διαμορφωμένα καλούπια γεμάτα με custard cream μέσα από το παγωμένο περίβλημα – ήταν δημοφιλή στα επίσημα δείπνα και ως συνοδευτικά επιδόρπια με το τσάι.Το βιβλίο μαγειρικής της Aunt Mary,The Philadelphia Housewife(1855),ήταν το πρώτο που παρουσίασε μια ψημένη μαρέγκα,συμπεριλαμβανομένων και των”Apples aux Pommes” και “Baked Alaska Apple Pie.”
Μέσα σε μια δεκαετία κυκλοφόρησαν αρκετές εκδοχές του γλυκού σε όλο τον κόσμο.Και παρόλο που ήταν ήδη ένα δημοφιλές πιάτο,οι ισχυρισμοί για τη γέννησή του συνεχίζονταν.Το 1866,ο Baron Leon Brise δήλωσε ότι ήταν ο chef Balzac που εισήγαγε το επιδόρπιο στη Γαλλία. H Baked Alaska συνέχιζε να κερδίζει έδαφος μέχρι που παρουσιάστηκε με το σύγχρονο όνομά της στο βιβλίο μαγειρικής The Original Fannie Farmer (1896).
