Ήταν από τις αγαπημένες παιδικές μυρωδιές. Μυρωδιές που μας ταξιδεύουν χρόνια πίσω και μας ξανασμίγουν με την αγαπημένη μας γιαγιά,σε κάποιο χωριό ή νησί της Ελλάδας.Η γεύση του μοναδική συνδυασμένη με λάδι,ρίγανη,φέτα και ντομάτα αλλά και με πολλή αγάπη.Αυτές τις μέρες που έχουμε λίγο χρόνο παραπάνω,”ζυμώνουμε” τις μνήμες και παρασκευάζουμε το πιο νόστιμο ψωμί!
Ιστορία – Τροφή αρχέγονη,ιερή,η βάση της κάθε διατροφικής αλυσίδας,η θεά Δήμητρα,ο άρτος ο επιούσιος,το αντίδωρο,η ευλογία του Χριστού,το “ψωμί κι αλάτι” της φιλίας,το ξεροκόμματο του φτωχού.Στην Αίγυπτο και την αρχαία Ελλάδα το ζύμωναν με τα πόδια,και τα πρώτα ψωμιά ήταν άζυμα,σαν τις σημερινές αραβικές πίτες.Ιερή προσφορά στους θεούς και στον Χριστό,το παλιό εκείνο ψωμί καμάρωνε να είναι από λευκό σιτάρι.
Στην Ελλάδα της γιαγιάς μας,κάθε νοικοκυρά θεωρούσε τιμή και καμάρι το δικό της σπιτικό ψωμί που ψηνόταν στον ξυλόφουρνο.Οι επαγγελματικοί φούρνοι εμφανίζονται στη χώρα μας τη δεκαετία του 1920 και το 1967 το επάγγελμα απελευθερώνεται.Μόνο το καλό αλεύρι μπορεί να εγγυηθεί καλό ψωμί.
Υλικά:
1 κιλό αλεύρι σκληρό
1 φακελάκι μαγιά ξερή
500 ml χλιαρό νερό
½ κ.γ. ζάχαρη
1 κ.γ. αλάτι
Εκτέλεση:Σε μια μεγάλη λεκάνη βάζετε τη μαγιά,τη ζάχαρη,το μισό νερό και 3 κουταλιές της σούπας από το αλεύρι.Ανακατεύετε καλά να διαλυθεί η μαγιά και αφήνετε για 10 λεπτά.Στη συνέχεια, ρίχνετε στη λεκάνη το υπόλοιπο αλεύρι και το αλάτι και ζυμώνετε καλά με τα χέρια τουλάχιστον για 10 λεπτά.Μετά το ζύμωμα,αφήνετε τη ζύμη για 30 λεπτά.Μετά τη ζυμώνετε για άλλα 5 λεπτά και την χωρίζετε σε 3 μέρη. Πλάθετε τρία καρβέλια και τα τοποθετείτε στη λαμαρίνα(έχετε τοποθετήσει μία λαδόκολλα). Σκεπάζετε με μια μεγάλη πετσέτα τη λαμαρίνα με τα καρβέλια και τα αφήνετε να φουσκώσουν και να διπλασιαστούν σε όγκο. Επιλέξτε να είναι σε ζεστό μέρος,ενώ αν θέλετε να φουσκώσουν πιο γρήγορα σκεπάστε τα με μια κουβέρτα.Μόλις είναι έτοιμα, βρέχετε τα καρβέλια ελαφρώς,τα χαράζετε και τα ψήνετε σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς για 30 λεπτά.
