Το 1968 γίνεται η πρώτη αναφορά στο γλυκό Tiramisu από τον Ιταλό γαστρονόμο Giuseppe Maffioli,ο οποίος αναφέρει στο βιβλίο του εκτενώς μια κρέμα…την zabaglione.Ο Maffioli γράφει πως το γλυκό αυτό,ήταν δώρο των εργένηδων φίλων στο γαμπρό,λίγο πριν ξεκινήσει ο έγγαμος βίος!Το 1981,ο Giuseppe Maffioli σε ένα άρθρο γράφει:το Tiramisu γεννήθηκε πρόσφατα,μόλις πριν από 10 χρόνια στη πόλη του Τρεβίζο,στο εστιατόριο Le Beccherie.Το γλυκό και το όνομά του έγινε αμέσως γνωστό και προστέθηκε στο menu πολλών εστιατορίων σε όλη την Ιταλία.Η αμέσως επόμενη αναφορά εντοπίζεται το 1983 στο βιβλίο του Giovanni Capnist και διαθέτει μια κλασική συνταγή. O Capnist γράφει ότι πρόκειται για κάτι περισσότερο από μια οικογενειακή παράδοση. Tέλος προσθέτει πως το Tiramisu ήταν μια συνταγή από την πόλη του Τρεβίζο,που απέκτησε άπειρες παραλλαγές και μετατράπηκε στην απόλυτη ανακάλυψη των εστιατορίων.

Στο tiramisu light δεν χρησιμοποιούμε κρέμα γάλακτος ή ζάχαρη.Αντί αυτών βάζουμε 300γρ. κρέμα ζαχαροπλαστικής.Ποτέ όμως,τυρί κρέμα! Mπορείτε να αρωματίσετε το γλυκό προσθέτοντας στον καφέ,αντί για amaretto,κρασί Marsala, και αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε ξύσματα από πικρή κουβερτούρα,πάνω από την κοσκινισμένη σκόνη κακάο,στην ενδιάμεση στρώση ή και στην επιφανειακή.

Υλικά για το τιραμισού light.

  • 500 gr. τυρί mascarpone

  • 5 φρέσκα αυγά

  • 80-100 gr. ζάχαρη άχνη

  • 36 μπισκότα σαβουαγιάρ

  • 12 φλιτζάνια καφέ espresso

  • 4 σφηνάκια λικέρ amaretto

  • σκόνη κακάο

Βάζουμε τον καφέ σε ένα φαρδύ σκεύος για να αρχίσει να κρυώνει.Προσθέτουμε δύο από τα σφηνάκια του λικέρ amaretto.Εκεί μέσα θα βουτήξουμε τα σαβουαγιάρ για να μαλακώσουν.Σε ένα άλλο δοχείο χτυπάμε πολύ καλά το τυρί μασκαρπόνε με την άχνη ζάχαρη,μέχρι να πάρουμε ένα κρεμώδες μείγμα.Προσθέτουμε τα άλλα δύο σφηνάκια λικέρ amaretto.Στη συνέχεια χτυπάμε πολύ καλά την κρέμα γάλακτος να πήξει και την προσθέτουμε λίγη – λίγη μέσα στο μείγμα μασκαρπόνε – ζάχαρης, ανακατεύοντας,με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω,και απαλά ώστε να μη χαλάσει το “δέσιμο” της κρέμας γάλακτος. Βουτήξτε τα σαβουαγιάρ στον καφέ – λικέρ (και από τις δύο πλευρές,γρήγορα,για να μη λιώσουν) και δημιουργήστε την πρώτη στρώση στον πυθμένα του σκεύους.Στρώστε στη συνέχεια μια στρώση από το μείγμα με το μασκαρπόνε.Από επάνω κοσκινίστε μια στρώση κακάο.Ακολουθεί μια νέα στρώση σαβουαγιάρ μπανιαρισμένων στο καφέ-λικέρ, μια νέα στρώση μίγματος μασκαρπόνε και σκεπάζουμε με μια τελευταία στρώση κακάο. Τοποθετείστε το γλυκό στο ψυγείο για τουλάχιστον 5-6 ώρες πριν κόψετε και σερβίρετε.