Το sushi είναι ιαπωνικό παραδοσιακό φαγητό που έχει ως βάση το ξιδάτο ρύζι (σάρι), το οποίο συνδυάζεται με άλλα υλικά που αποκαλούνται neta. Συνήθως αυτά τα άλλα υλικά είναι θαλασσινά και ψάρια. Το κρέας χωρίς το ρύζι λέγεται sashimi. Το sashimi είναι κυρίως από κρέας τόνου και σολομού.
Το sushi σερβίρεται σχεδόν πάντα με σάλτσα σόγιας, wasabi και ginger. Ο πρωτότυπος τύπος sushi, γνωστός και ως Nare αναπτύχθηκε πρώτα στην Νοτιοανατολική Ασία περίπου τον 7ο αιώνα μ.χ και διαδώθηκε μέχρι την Ιαπωνία. Sushi κυριολεκτικά σημαίνει “με ξινή γεύση”, αντικατοπτρίζοντας τις απαρχές του στα ζυμωμένα θαλασσινά.
Η σημερινή μορφή της συνταγής γνωστή ως sushi δημιουργήθηκε από τον Χανάγια Χοκέι το 1820 περίπου. Το sushi που εφηύρε είχε ωμά θαλασσινά sashimi και ξυδάτο ρύζι και ήταν μια πρώτη μορφή γρήγορου φαγητού γιατί μπορούσε να παρασκευαστεί γρήγορα και να καταναλωθεί με τα χέρια. Το sushi πωλούνταν αρχικά σε πάγκους, οι οποίοι σταδιακά έγιναν Sushi Bar. Αυτή η μορφή αρχικά ονομάστηκε Edomae sushi, γιατί το ψάρι είχε αλιευτεί στο κόλπο του Edo (Tokyo). Το όνομα χρησιμοποιείται σήμερα για αυτή τη μορφή sushi, ακόμη και αν το ψάρι δεν έχει αλιευθεί στο κόλπο του Tokyo!
Nigirisushi Έχει βάση κρύο, μη σπυρωτό ρύζι στο όποιο ο μάγειρας έχει δώσει το σχήμα τετράγωνου κουτιού. Πάνω στο ρύζι υπάρχει μια λεπτή φέτα ωμού ψαριού συνδυασμένη συνήθως με φύκια. Υπάρχουν πάρα πολλές επιλογές στο είδος ψαριού, με τις δημοφιλέστερες το καβούρι, πικάντικο τόνο και γαρίδες.
Makisushi (Σημαίνει τυλιχτό sushi) είναι κυλινδρικού σχήματος, που επιτυγχάνεται με τη χρήση ενός σκεύους που μοιάζει με χαλί από Bamboo. Το περιτύλιγμα είναι συνήθως από φύκια (νόρι). Μέσα στο Maki υπάρχει ρύζι μαζί με ωμό ψάρι, τραγανά κομμάτια από λαχανικά ή φρούτα, όπως avocado και αγγούρι.
