Cédric Grolet,ο Γάλλος ζαχαροπλάστης εμπνέεται από τα υλικά των γλυκών και τα μεταμορφώνει σε φρούτα.Ο Cédric Grolet μεγάλωσε με ένα μεγάλο ταλέντο στη ζαχαροπλαστική.Έχοντας ξεκινήσει από το εμβληματικό Fauchon του Παρισιού ο σεφ βρέθηκε στο πολυτελές ξενοδοχείο Le Meurice, όπου και έχει ένα από τα εστιατόρια του ο πασίγνωστος Alain Ducasse.Στο βραβευμένο με δυο αστέρια michelin Restaurant Le Meurice λειτουργεί και το πρώτο ζαχαροπλαστείο του Cédric.
Η ζαχαροπλαστική του Cédric Grolet χαρακτηρίζεται από απόλυτη φινέτσα.Τα φρούτα – γλυπτά που πλέον αποτελούν σήμα κατατεθέν του Cédric,τον έχουν κάνει γνωστό σε όλο τον κόσμο. Μάλιστα,στο πλαίσιο των ετήσιων βραβείων The World’s 50 Best Restaurants αναδείχθηκε για το 2018,ως ο καλύτερος ζαχαροπλάστης.Ο νεότατος σεφ εξέδωσε το πρώτο του βιβλίο με τίτλο “Fruits, the art of pastry”,όπου μέσα από 95 συνταγές,μας παρουσιάζει τον δικό του φρουτένιο κόσμο και μας μαθαίνει νέες τεχνικές.Δίνει ιδιαίτερη σημασία στην εποχικότητα των υλικών και στην καθαρότητα των γεύσεων.Όπως λέει σέβεται τα αγαθά που του προσφέρει η φύση και τα χρησιμοποιεί στην ώρα τους.Στόχος του είναι τα γλυκά του όχι μόνο να μοιάζουν αλλά να έχουν και τη γεύση του φρούτου.Χρησιμοποιεί τη μικρότερη δυνατή ποσότητα ζάχαρης και προσπαθεί να αναδείξει τη γεύση τους με φυσικό τρόπο.
Το παγκόσμιο αυτό best seller είναι χωρισμένο σε 7 κεφάλαια ανάλογα με το είδος του φρούτου (Εσπεριδοειδή,Πυρηνόκαρπα,Γιγαρτόκαρπα ή Μηλοειδή,Εξωτικά,Άγρια φρούτα,Κόκκινα και Μαύρα Μούρα,Ξηροί Καρποί και Κάρυα).Την ελληνική έκδοση επιμελήθηκε ο γνωστός Pastry Chef Δημήτρης Χρονόπουλος και κυκλοφορεί στα ελληνικά με τίτλο, “ΦΡΟΥΤΑ – Η Χρήση τους στη Ζαχαροπλαστική”, από τη Gastronomy Essentials.
