Ήταν πίσω στο μακρινό 1866, όταν ο Jasper Newton Daniel – ο γνωστός μας Jack Daniel – ο μικρότερος γιος της οικογένειας που έμεινε πίσω διότι όλα τα αδέλφια του βρισκόντουσαν στον πόλεμο -πήρε την πρωτοβουλία να ανοίξει το δικό του αποστακτήριο στη μικρή πόλη του Lynchburg, στο Tennessee (πρόκειται για το μέρος όπου παράγεται κάθε σταγόνα Jack Daniel’s).Θέλοντας να ξεχωρίσει από τους υπόλοιπους,αποφάσισε να χρησιμοποιήσει τετράγωνα μπουκάλια για το προϊόν του(που αποτελούν το σήμα κατατεθέν του), να τυπώσει το όνομά του σε αυτά και να ακολουθήσει μια ιδιαίτερη διαδικασία για την παραγωγή.Έτσι έγινε το πιο αναγνωρισμένο whiskey στον κόσμο. Έχει μαύρο, τετράγωνο μπουκάλι και σε αυτό το αποστακτήριο -το οποίο είναι και το παλαιότερο καταγεγραμμένο στις ΗΠΑ- ο Jack κατάφερε να δημιουργήσει ένα whiskey το οποίο έκανε γρήγορα τη διαφορά: Το Jack Daniel’s Old No.7!Κάθε γουλιά του ονομάζεται “ευλογία” (είναι γνωστή και ως charcoal mellowing) και είναι η χαρακτηριστική, απαλή και ταυτόχρονα πλούσια γεύση με στοιχεία καραμέλας, βανίλιας και ξύλου καψαλισμένου,που οφείλεται,στο γεγονός ότι το Jack Daniel’s φιλτράρεται σταγόνα-σταγόνα σε ξυλοκάρβουνο σφενδάμου. Σημαντικό ρόλο στο κομμάτι της γεύσης διαδραματίζει και το γεγονός ότι για την παραγωγή του χρησιμοποιείται το καλύτερης ποιότητας καλαμπόκι, σίκαλη και βύνη κριθαριού, αλλά και το φυσικό νερό χωρίς σίδηρο που χρησιμοποιούν από την πηγή που βρίσκεται μέσα στο αποστακτήριο.

Το 1884,σε ηλικία 19 ετών αγοράζει ένα αποστακτήριο και ξεκινάει την δική του παραγωγή Κατοχύρωσε το όνομα και μέσα σε μικρό χρονικό διάσημα μηνών, ήταν δεύτερος σε πωλήσεις σε όλη την πολιτεία.Για την προώθησή του χρησιμοποίησε όλη την οικογένεια φτιάχνοντας μπάντα που έπαιζε μουσική σε μπαρ της εποχής, αντί για αμοιβή απλά υπέγραφε με τον ιδιοκτήτη να αγοράσει το whiskey του και να το προτείνει στους πελάτες. Σε λίγα χρόνια ήταν από τους πλουσιότερους πολίτες της Αμερικής. Δεν έκανε οικογένεια, αφού ήταν λάτρης του ωραίου φύλου και δεν ήθελε να δεσμευτεί. Όμως η υπερβολική ενασχόληση με την εταιρεία του τον είχε κάνει νευρικό. Πολλοί μπορούν περιγράψουν επικούς καυγάδες μαζί του για ασήμαντο λόγο.Το παρακάτω περιστατικό πιστοποιεί το πόσο νευρικός ήταν. Μια μέρα που ήθελε να ανοίξει το χρηματοκιβώτιο και είχε ξεχάσει τον κωδικό άρχισε να κλωτσάει το σιδερένιο χρηματοκιβώτιο, με αποτέλεσμα να τραυματιστεί. Δεν καθάρισε ποτέ το τραύμα, μολύνθηκε και λίγες μέρες μετά ακρωτηριάστηκε για να μη προχωρήσει η μόλυνση. Η υγεία του από εκείνο το σημείο κλονίστηκε και 5 χρόνια μετά πέθανε κατάκοιτος στο κρεβάτι του.

Thaousands of Whiskeys,only one Jack!