Η εμφάνιση της μοριακής γαστρονομίας ήταν φυσικό να επηρεάσει και τον χώρο των ποτών.

Στο πρώτο bar Μοριακής τεχνικής, όχι μόνο της Αθήνας αλλά και της Ελλάδας, ο έμπειρος mixologist Άρης Χατζηαντωνίου μας εντυπωσιάζει με cocktail που έρχονται σε μορφή ζελέ, αφρού, ατμού, παγωτού αλλά και σας σφαιρίδια χαβιαριού. Αγαπημένο cocktail το γλυκόξινο Blitz – Art, με βάση το τζιν, αρωματισμένο από λίτσι και βανίλια Μαδαγασκάρης, ενανθρακωμένο με ξηρό πάγο και χαβιαράκια από λικέρ τριαντάφυλλο….

Η τέχνη ονομάζεται molecular mixology. Η μοριακή ανάμειξη ποτών ήταν η ανάγκη, για ανακατασκευή και παράλληλα νέους τρόπους παρουσίασης κλασικών συνταγών cocktail. Με επιστημονικές τεχνικές ξήρανσης, στιγμιαίας ψύξης ή καραμελοπόιησης, με χρήση στοιχείων όπως, αφρούς, σκόνες, ζελατίνες και υφές, στάθηκαν ικανά να επηρεάσουν άμεσα πια, την εμφάνιση, το άρωμα, τη γεύση και την υφή ενός cocktail.
H μοριακή ανάμειξη ποτών είναι μια πιο εμπλουτισμένη εκδοχή της τέχνης του bartending. Μια εκδοχή με στοιχεία βγαλμένα από την “ανάμειξη” διαφόρων επιστημών όπως, η χημεία, η φυσική αλλά και κατά επέκταση η βιολογία και η ψυχολογία!