Η Ελληνική χωριάτικη σαλάτα είναι μια από τις πιο διάσημες σαλάτες παγκοσμίως.Οι Έλληνες την θεωρούν αναπόσπαστο μέρος του καθημερινού τραπεζιού,ειδικά το καλοκαίρι,ενώ οι τουρίστες την λατρεύουν.Ο βασικός κορμός της συνταγής της αποτελείται από τομάτες,αγγούρια,τυρί φέτα,ελιές, έξτρα παρθένο ελαιόλαδο,ξύδι,κρεμμύδια και ρίγανη.Στα ελληνικά νησιά χρησιμοποιούνται και άλλα λευκά τυριά εκτός της φέτας,ενώ στην Κρήτη θα συναντήσει κανείς και τον ντάκο,το κρητικό παξιμάδι.Ο συνδυασμός όλων αυτών των παραδοσιακών τροφίμων δεν θα μπορούσε παρά να δημιουργεί ένα ισχυρό μείγμα αντιοξειδωτικών συστατικών που ταυτόχρονα δεν επιβαρύνει τον οργανισμό με υπερβολικές θερμίδες.Ένα φλιτζάνι χωριάτικης σαλάτας αποδίδει προσεγγιστικά 300 θερμίδες εκ των οποίων μόνο το 15% προέρχεται από υδατάνθρακες,το 5% από πρωτεΐνες και το 80% από το ωφέλιμο για την υγεία λίπος του έξτρα παρθένου ελαιόλαδο.
Η χωριάτικη σαλάτα,λόγω της ποικιλίας των λαχανικών που περιέχει είναι πλούσια σε φυτικές ίνες,ενώ το ελαιόλαδο,της προσδίδει αντιοξειδωτική βιταμίνη Ε,και δύο εξόχως βιοδραστικά συστατικά όπως την ελαιοκανθάλη και την ελαιασίνη.Η ελαιοκανθάλη διακρίνεται για την αντιφλεγμονώδη δράση που θεωρείται εφάμιλλη των κλασικών χορηγούμενων φαρμάκων.Η ελαιοκανθάλη διαπιστώθηκε από έρευνες πως έχει αντικαρκινική, αντιχοληνεστερική και αντιαλσχαϊμερική δράση. Αναφορές επίσης υπάρχουν για τις ουσίες αυτές και για την αντιοξειδωτική,αντιυπερτασική νευροπροστατευτική,καρδιοπροστατευτική αντιγηραντική και ενάντια στην οστεοπόρωση δράση τους.Την εικόνα των αντιοξειδωτικών ουσιών έρχονται να συμπληρώσουν η κουερσετίνη του κρεμμυδιού,η λυκοπένη της ντομάτας που εμφανίζει επιπρόσθετη αντικαρκινική δράση δύο φορές ισχυρότερη από το β-καροτένιο (προβιταμίνη Α) αλλά και η βιταμίνη C και το β-καροτένιο του αγγουριού.Ένα μπολ χωριάτικης σαλάτας δίνει περίπου 600 θερμίδες, καλύπτει συνολικά τις ημερήσιες ανάγκες του οργανισμού σε βιταμίνη C και τις μισές του ημερήσιες ανάγκες σε βιταμίνη Α και στη βιταμίνη ριβοφλαβίνη (Β2).