Το αυγοτάραχο της λιμνοθάλασσας του Μεσολογγίου – το λεγόμενο ελληνικό χαβιάρι – είναι μια εξαιρετική τροφή. Πρόκειται για τα ταριχευμένα αυγά ενός θηλυκού ψαριού, του κέφαλου ή μπάφας [Mugil Chephalus ]. Ένα φυσικό προϊόν χωρίς συντηρητικά, εύγευστο, υψηλής διατροφικής αξίας. Η λιμνοθάλασσα Μεσολογγίου είναι ο μεγαλύτερος υδροβιότοπος της χώρας, όπου τα ύδατα του Αχελώου και του Εύηνου αναμειγνύονται με τη θάλασσα του Πατραϊκού κόλπου. Η παραγωγή του αυγοτάραχου είναι πολύ μικρή, περίπου 700 κιλά το χρόνο και η τιμή του υπερβαίνει τα 170 ευρώ το κιλό. Τα αυγά μετά την συλλογή, αλατίζονται με αλάτι Μεσολογγίου. Στη συνέχεια ξηραίνονται και επικαλύπτονται με φυσικό κερί μέλισσας – μόνο έτσι η γεύση παραμένει αναλλοίωτη. Το χρώμα είναι χρυσοκίτρινο και γιαυτό το αποκαλούν “το χρυσάφι της λιμνοθάλασσας”. Τα 30 γρ. αυγοτάραχου – δύο λεπτές φέτες – , αποδίδουν περίπου 110-120 θερμίδες. Τα κύρια συστατικά του αυγοτάραχου, τα οποία και το καθιστούν εξαιρετική τροφή-φάρμακο είναι η πρωτεϊνη υψηλής βιολογικής αξίας, το σελήνιο, ο ψευδάργυρος, η βιταμίνη Ε και τα Ω3 πολυακόρεστα λιπαρά οξέα. Συνεπώς το αυγοτάραχο σχετίζεται με πολλαπλά οφέλη, όπως τα παρακάτω…

1.βελτίωση της μνήμης
2.βελτίωση της γνωστικής ικανότητας
3.βελτίωση του καρδιαγγειακού συστήματος
4.βελτίωση της όρασης
5.αντιφλεγμονώδης δράση
6.αντιοξειδωτική δράση
7.αντιθρομβωτική δράση
8.μείωση της χοληστερόλης
9.μείωση των τριγλυκεριδίων
10.μείωση του κινδύνου για καρκίνο του προστάτη
11.βελτίωση των συμπτωμάτων του άσθματος
12.ενίσχυση της γονιμότητας
13.ενίσχυση του ανοσοποιητικού
14.αποτοξίνωση από βαρέα μέταλλα
15.επούλωση πληγών
16.εύθραυστα νύχια
17.μείωση της τριχόπτωσης
18.δερματοπάθειες
19 βελτίωση των συμπτωμάτων της αρθρίτιδας
20.μείωση της κατάθλιψης
21.σεξουαλική τόνωση
22. αντιγηραντική δράση
23. βελτίωση της ευκινησίας των αρθρώσεων